米的粒形：米粒形均匀、规整、重量大没有碎米和爆腰米的质量较好，相反则差；（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米，易碎、品味较差）； 清水清洗三遍后蒸制

　　米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，没有腹白的米，体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低，质量差；

　　米的硬度：米能承当机械力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米质量就高；硬度小的米，质量就差，转手成碎米；

　　米的新鲜度：米的质量查验除上述三种外，对其新鲜度和卫生状况的查看是主要的方面。新鲜的米有清香味和光泽，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味，用手摸时滑爽、干燥；而陈米则色彩暗淡无光、染有虫灾痕迹，乃至发霉、粘连占块，煮熟食用质感粗糙、口味差。

　　水分：国家规定面粉含水量在12-13%之间，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉；如捏而有形无散，则含水量过多，不易寄存；

　　色彩：面粉的色彩跟着面粉的加工精度不同而不同，色彩越白精度越高，但其维生素含量低，假如保管时刻越长或保管条件潮湿，面粉的色彩就会加深，质量下降；

　　面筋质：面筋质决定面粉质量，面筋质含量高，质量就好，但也有一点的含量标准，假如过高其它成分就相应削减，质量就不一定好；

　　新鲜度：新鲜的面粉有正常气味，色彩较淡，假如带有腐败味，霉味，色彩发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、发生发霉、结块现象标明已变质；新鲜程度是判定面粉质量的根本标准和办法。

　　新鲜度：新鲜的玉米面有正常玉米气味，色彩较黄，假如带有腐败味，霉味，色彩发灰发白并结块则是陈玉米面；新鲜程度是判定玉米面质量的根本标准和办法。

　　辨认添加染料办法：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓几下，然后，轻轻地将玉米面滑落，待玉米面都落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。

　　淀粉的质量因不同的加工原料而有差别，因些对淀粉的质量查验，除考虑其固有质量外，应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来查验。纯度愈高，杂质愈少，含水量愈低，其质量愈好。

　　气味：每种动植物油都具有特有气味，油脂的气味可以阐明原料状况，加工办法及油脂质量的好坏，食用油脂不该有酸败、焦糊及其它异味。

　　滋味：除芝麻油外，质量正常的食用油脂多无任何滋味。质量较差的油脂或许带有轻重不同的酸败味。

　　文章源自：江门蔬菜配送

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