食物从出产加工到消费者食用要经过栽培、  饲养、出产、加工、运输、出售、烹任、食用等环节，任何一个环节出了问题均会在食用后形响人体健康，然后导致食物安全问题的发生。正是因为食物出产的进程是一个综 合性的进程，所以要操控食物安全问题的发生，有必要找到食物安全问题发生的本源。

　　1. 栽培、饲养中的食物安全问题

　　很多农药、化肥、兽药、成长调节剂等科技手法的运用，尤其是乱用国家已制止的农药，从源头上给食物安全带来极大危险。

　　(1)栽培:在农作物中以大棚莱为例，塑料大棚里温度高，加上封闭式的棚内森菜密布救培，一旦虫灾发生便会敏捷延伸，造成巨大的经济损失，所以菜农往往喷酒超量农药。大棚作物为了错季，提早上市，往往施用高激素、高养分素，促进作物快速超常成长。

　　(2)饲养:在我国畜牧产品方面，动物饲猜中滥m抗生家、组成药品和激索的现象也普遍存在。有些出产者为了寻求高额利润，在饲猜中增加散素类、冷静催眠类等违禁药品，造成畜牧食物卫生质量问题顿生。在英国发生的疯牛病及荷兰牛奶的二暖英残留事件，便是因改变伺料成分面导致人体损害发生的证明和代表。

　　(3)水产品:常规鲫鱼需要3-4年的时刻才干长到1 kg,而现在因为有了“高技能含量”的饲料，这个时刻缩短至3至4个月。而甲鱼在曩昔要自然成长7年才干上餐桌，现在用性激素乙烯雌酚能长，7个月就能进厨房了。

　　发生这类食物安全问题的原因有:①从事基因改良的技能人员，只注重如何提高产值，而在对人体的损害性方面却没有进行深人的考虑和研讨，技能部分在检查的时候，对这方面未加强市 查或底子没有检查，直到呈现了食物安全问题才进行纠正;②虽然我国现已颁布实施了-些食物安全质量规范及法规，但许多产品的质量规范低于国际水平，因为技能有限，无法真实规范食物质量;③许多新的食物种类和新的农药、兽药和化学品不断投人运用，而食物安全规范的拟定相对滞后。这样就难以从源头上操控食物安全问题的发生。

　　2.出产、加工进程的食物安全问题

　　(1)食物加工企业未能依照工艺要求操作。如微生物杀灭不完全，导致食物残留病原微生物或在出产、贮运进程中发生微生物污染:如2003 年3月份发生的辽宁海城2 556名学生豆奶中毒事件，便是因为出产企业未严厉按工艺要求操作，置换了出产配方，但技能参数和出产流程未作相应的修正，致使抗养分因子未被完全灭活造成的。

　　(2)超量运用、乱用食物增加剂、不合法增加物。以面粉加工企业为例，至今仍有许多厂家不按有关规范履行而任意增加增白剂。国家有关部分管抽检过94种面粉，成果只要13种没有增加过氧化苯甲能。

　　(3)应用未知成果的新技能、新工艺、新质料带来的问题。如转基因技能辐照技能、现代生物技能等作为新兴的技能在食物中的应用，以及食物新资源的开发等。因为厂家在增加剂、工艺流程以及新技能操作方面存在隐藏性和未知性，而对人体的某些损伤又是长期和断进的进程，因而，监管部分不能及时作出应变，然后在这方面又带来新的食物安全隐息。

　　3.流转、深加工环节的食物安全问题

　　d在食物安全的保障体系中，流转领歧是个薄刷的环节。仓储储运、货柜达不到规范，致使许多出厂合合格的产品，在流转环环节变成不合格的，乃至****蜕变的食物。(2)出售方面办理不善。不严厉操操控进货集道和索证制度，导致一些假目伪劣产品堂面县之地进人商场放上柜台出售。(3)食物深加工不注意卫生要求。操作中不拉依照相关法规和卫生要求进行，然后发生实发性食源性疾病，其中多是食物中毒。

　　4.违法出产经营引起的食物安全问题

　　当时从事出产经营活动的厂家，只注重产品的数量，疏忽食物的安全问题，不依照《食物卫生法》的要求进行出产，单纯寻求经济利益，乃至出产假冒伪劣产品。如用有毒甲醛发泡海产品;用化学品处理生果保鲜:往食用油中掺杂液体白腊:用死鸡制造成熟鸡出售;大米被掺人工业用白蜡油;用有毒矿物油“抛光";银耳用有毒的硫黄增白:黄鳝添饲避孕药催肥:将泔水油提炼加工充食用油:猪肉在注水的一起加人化学药品，以达到增稠和艳丽的意图，使消费者不易辨认，等等。制假厂家一般比较隐蔽，不容易经过正常监督的方法发现。而卫生监督机构因为在检查中无法事先知道出产厂家增加了何种违禁增加剂或违禁化学品，无法针对性地做项目检测，查出安全危险。消费者对当时呈现的食物安全问题认识不足，瞥惕性不高，辨识才能不强，然后导致食物安全问题的发生。

　　5. 监管方面的食物安全问题

　　(1)从食物的出产到上桌的全进程监管未能连成严密的链条。以2002年发生的由投毒引起的食物中毒为例，“毒鼠强”等剧毒鼠药是国家早就明令制止出产、经营、出售的，案犯却能轻而易举地在市场上买到，这种现象与鼠药的办理职能分属不同部分多头办理有关。

　　(2)食物安全监管责任严峻缺位。事端发生后大的问题。目前食物企业出产经营了收取工商营业执照。另外，还要取得卫生行政部分审批发放的“卫生许可证”，部分食物类的出产还须收取质监部分发放的“食物出产许可证"。真实发生事端时，各执法部分，像卫生、质量监督和工商部分的责任难以有效追查。

　　(3)卫生监督体制改革的深层次问题。在基层，尤其是城乡结合部、小城镇，普追存在着监管“盲区”，体系不行健全的问题较突出。

　　文章源自：江门蔬菜配送

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