食物细菌污染的途径

　　在食物出产、加工、贮藏、运送、出售、家庭处理及消费过程中，细菌可通过如下途径污染食物。

　　1.原材料

　　食物质料在采集加工前期外表往往附着很多细菌，特别质料外表破损之处常有很多细菌聚集。即便在运送贮藏过程中采纳卫生防护办法，由于在产地早已污染了很多细菌，假如不加以灭菌处理，这些细菌是不会消失的，所以在加工前的质料食物中所含的细菌，无论在种类上还是在数量上，总是比加工后多。

　　2,加工过程

　　在加工过程中，食物受细菌污染的时机也很多。主要有:

　　(1)环境污染:食物加工的环境不清洁，空气中的细菌会随灰尘沉降到食物、食物加工质料、半制品、加工机械设备上，这都会形成食物的污染。

　　(2)加工中的交叉污染:尽管食物加工过程中的某些环节对微生物是晦气的，特别是清洗、清毒和灭菌环节，可使食物中的微生物数量显着减少，甚至可使微生物彻底被清除，但是假如加工过程中有不合理的操作和办理，如灭菌不彻底，加工用水用具设备和杂物不清洁，加工过程质料、半制品、制品交叉污染，则食物中细菌的数量不但无法得到操控，还会因此而增多。

　　(3)从业人员的污染:食物加工从业人员不注意个人卫生，不认真执行卫生操作标准，或从业人员患有传染性疾病没有及时离岗，均可通过其手、衣服、呼吸道、头发等直接或间接形成食物的污染。

　　3.贮藏过程

　　食物贮藏的环境与条件是食物贮藏过程中形成微生物污染的主要因素。不良的贮藏环境会使细菌通过空气、鼠或昆虫污染食物，晦气的贮藏条件会使残留在食物中的细菌生长繁殖，数量上升。

　　4.运送与出售过程

　　食物运送的交通工具和容用具不符合卫生条件，可使食物在运送过程中再次遭到污染。食物在出售过程中的污染往往会被忽视。散装食物出售时所运用的量具、包装材料都可能成为污染源，出售人员不合理的操作也可能形成食物的污染。

　　5. 食物消费

　　食物消费过程中也可能被污染且更易被忽视。食物购买后到消费这一段时间内的寄存不合理，如生熟不分，或过火信任冰箱而使食物在冰箱中的寄存时间过长，或烹调用具不卫生等均可形成食物的污染。

　　文章源自：江门蔬菜配送

　　http://www.jmyuanfeng.com