蔬菜在储藏中仍然是有生命的机体，它需求抵挡不良环境和致病微生物的危害，坚持质量，削减损耗，延伸储藏期。因而，在储藏中有必要坚持新鲜蔬菜的正常生命进程，尽量削减外观、色泽、分量、硬度、口味、香味等的改动，以抵达保鲜的意图。为此，有必要对准蔬菜采后的生理改动选用相应的保鲜技能，推动我国蔬菜工业的健康翻开。

　　江门蔬菜配送告诉您蔬菜在储藏中要尽量下降呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理进程的改动越快，生命接连就越早，不利于储藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、种类、年岁而异。一般叶菜类呼吸强度大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度加大1-1.5倍，跨过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的营养也较少，但不能认为储藏温度越低越好。下降空气中氧浓度，呼吸会遭到克制，一般氧浓度下降到百分之五左右，作用佳。受机械危害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在选择储藏样品时应除去。

　　下降储藏蔬菜呼吸作用的一个有用办法是气调保鲜办法。这种办法是在机械制冷的基础上，对储藏环境中的气体浓度加以调度，主要是下降氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来克制采后蔬菜的呼吸代谢强度，削减营养物质的消耗。其时，我国运用较多的气调保鲜技能是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压储藏法，就是将储藏场所的气压下降，一般下降到大气压的1/10，构成必定的真空度，然后抵达降氧的意图，这是蔬菜及其他许多食物保鲜的一个新技能，是气调冷藏的进一步翻开。减压储藏习气计划较广，菠菜、生菜、青豆、碧绿、水萝卜、蘑菇、西红柿等种类在减压储藏下作用较好，运用该法储藏作用好的是西红柿，保鲜期可达3个月以上。

　　二、削减贮菜的蒸发作用

　　新鲜蔬菜含水量高达百分之65-95，在储藏中易蒸发脱水，如得不到补偿，会引起安排萎蔫、舒展、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、下降食用质量。所以削减储藏蔬菜的蒸发与萎蔫恰当重要，应根据不一样蔬菜的特性，控制储藏时辰的环境条件，如叶菜类的叶片外表积较大，成长叶片、稚嫩叶片的气孔较多较大，蒸发严峻，在储藏中易脱水萎蔫。因而，要增加储藏室（库）的空气湿度，削减空气活动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸发作用降到低。此外，选用恰当的包装材料也是行进保鲜技能的有用办法。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜归于疏水性，为行进亲水性可涂外表活性剂，使薄膜外表生成薄水膜，这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝集。在包装内还可放入水分蒸发克制剂、乙烯吸附剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜。

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