膳食调配的准则

　　1、“食不厌杂”。意在食物要多样。意图是经过食物多样化的途径，完结养分全面性的方针。“杂”首要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上（日本人每人每日的食物种类要求35种以上）

　　2、食物的调配能起到养分互补的效果或补偿某些缺点或补偿某些危害。

　　3、食物调配一定要防止“相克”的“不宜的”便是安全无毒的。

　　4、力求调配的食物具有一起功能增强养分保健效果。

　　5、将现代养分学理论与中医摄生理论相结合，辅导食物的合理调配和完结调配的技巧。

　　主食调配的技巧

　　1、粗细调配，粮豆混食。如二米面发糕（标粉、玉米面各二分之一）、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

　　2、粮蔬、粮果调配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，假如再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不只会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。

　　3、主食与麦的调配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等养分素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健效果。如荞麦、玉米粥；大麦、高梁米粥；荞麦、标准粉的家常饼等。

　　4、粮菜调配。米饭配以素菜好，如油菜饭。

　　5、米面混吃。日常膳食选用米、面混吃的办法是比较科学的。

　　传统宴席的组成缺点是主食的份额太小，不能表现主食在膳食中的地位。要变革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，把戏多、种类齐，养分互补，美味可口。如可增加以下种类，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食调配的风味小吃均属粮菜调配、主副调配、菜豆调配的主食种类。

　　副食调配的技巧

　　1、荤素调配。荤素调配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的含义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、马铃薯炖鸡块等。荤素调配是重要的准则，也是调配的要害。

　　2、蔬菜的调配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

　　3、质地调配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩如菜心炒鸡片。

　　4、色泽调配。主料与配料的色泽调配首要有顺色调配和异色调配两种。顺色调配多选用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色调配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如调配不协调，反而会影响人的食欲。

　　许多食物，在正常情况下都是养分的美食，但是在不同的调配下，很可能会变成披着“健康”外衣的有毒食物哦！在不知不觉的情况下，你很可能现已误食了这些看似“健康”的美食。

　　生活中，有些食物的调配组合现已是由来已久，其美好的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种调配是水到渠成的了。但从健康的角度讲，仍是不科学的。

　　文章源自：江门食堂承包

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