“食堂承包”是指企事业单位或团体组织根据需要将自营的食堂委托给专业的餐饮公司来管理，在专业人员的指导和监管下自行运作，以期待在规定的期限内显著改善食堂的服务水平和经营效益。

　　食堂承包后，食堂的具体运营仍然由食堂原有的经营者负责。经营所需资金由原有经营者承担，经营收益依然归原有经营者是该服务模式的主要特点。实行指导或监管的专业餐饮公司只收取咨询诊断费用和管理费用。费用一般按月或者按工作进展阶段收取。

　　采用该服务模式的企业客户应具备如下硬件设施：

　　（1）拥有就餐场所；

　　（2）拥有厨房和厨具设备；

　　（3）拥有厨师等厨房工作人员和餐厅服务人员。

　　采用该服务模式的一般为大中型国有企业。该类企业客户大多建有一个或数个职工食堂以解决众多员工就餐问题。随着国有企业转型，职工食堂从企业母体剥离，或由内部职员承包，但因缺乏专业管理和从业经验，这类食堂大多均出现畸形的“剪刀差”，一方面食堂出现亏损，另一方面就餐的企业员工不满情绪蔓延，投诉不断，故而寻求专业餐饮公司托管。

　　驻点服务

　　“驻点服务”是当前团膳行业采用最多最广的一种服务模式。即企事业单位或团体组织将自营的食堂承包给专业的餐饮公司，由餐饮公司自主经营，自负盈亏。专业餐饮公司依据承包协议提供餐饮服务，被承包单位职员以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式就餐。

　　合作协议一般一年签订一次。

　　采用“驻点服务”模式，被承包方须提供以下硬件设施：

　　（1）就餐场所（食堂、餐厅）

　　（2）厨房厨具

　　以上硬件设施的改良或升级所需的投入，以及其他必备条件，双方在签订协议时商磋。

　　文章源自：江门食堂承包

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