短距离（旅程大约1h）配送蔬菜，鱼，肉过程中的保鲜办法是怎样的：

　　1鱼类保鲜

　　鱼类在捕获、运送、储存、出售等环节中，易被微生物侵入。鱼体皮肤腺所分泌出的黏液内含氮素，氮素是细菌很好的营养物质，可使其许多繁殖，引起鱼肉溃烂蜕变。

　　·活鱼保鲜将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，可使买回的活鱼多活三四个小时，一放回水中，又能活蹦乱跳。这是因为，鱼的视神经里面有一条很重要的线状安排，一旦离水，线状安排便会开裂，鱼即去世。将湿纸蒙住鱼的双眼，可推延这条线状安排的开裂时间。

　　夏天寄存活鱼，可往鱼的嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好)，然后放在阴凉处，能够行进鱼的防腐能力。盛装活鱼的容器要透气。如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。

　　·死鱼保鲜食盐保鲜法：运用固体食盐与鱼体分出的水分形成食盐溶液，对鱼体进行盐渍保鲜；或将鱼体先放入容器，再参加预先制作好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜。冰块保鲜法：用冰块把新鲜鱼的温度降至接近冰点但不冻住。

　　2鸡蛋保鲜

　　因为蛋类本身条件如蛋壳的孔隙和外界的影响，如在搬运中碰压或碰击、蛋壳感染污物而遭微生物的侵袭等都可促进鸡蛋蜕变。

　　鸡蛋在10℃的条件下，一般保存1个月无太大问题，不过最好保存在0～4℃的冷藏环境中。

　　其他，将鸡蛋埋入单调、洁净的茶渣中，放阴凉单调处，可保鲜2~3个月；用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠或草木灰，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满中止，然后放在阴凉处，避免光照和湿润，一般可保鲜3~4个月；把鲜蛋埋在盐里，也能久藏不坏。

　　3生果保鲜

　　买来新鲜的生果后，用纸包裹好，避免水分蒸发；放在阴凉处，避免日晒，坚持必定湿度。其他，选用冷藏的储存办法最好，温度太低了会影响生果的质量，尤其是对热带生果储藏温度不能过低。

　　4、蔬菜保鲜

　　低温保藏，使蔬菜处于休眠情况，可阻挡或减慢细菌的成长繁殖以及本身的生理活动，这样既能坚持蔬菜原有的风味，又能削减营养物质的损坏。低温保藏常用于夏秋火热时节，温度一般为0～4℃，保存时间不宜过长。

　　运用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类一般无法久放，最简略的办法是向叶片喷点水，然后用纸包起来，以直立的姿势将根部朝下放入冰箱冷藏室，就能够有用地延伸保存时间，留住新鲜。

　　把蔬菜的迂腐部分去除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉单调之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜及未成熟的西红柿等效果较好。

　　5肉类储存和保鲜

　　肉类食物含有丰盛的营养物质和酶类，极适于微生物成长和本身分化，易于溃烂蜕变。特别是火热的夏天，有必要采纳有用办法加以保藏。常见的保藏办法有以下几种：

　　·低温保藏能够阻挡或减慢微生物的成长繁殖以及酶的分化效果。但是低温不能彻底杀灭细菌。肉类食物可在0~4℃条件下冷藏数小时，或在-18℃左右冷冻保藏较长时间。低温保藏对食物的营养素损坏较小，能够坚持肉类食物的鲜美，但是放置时间不宜过长，以免影响肉类食物的质量及滋味。

　　·高温灭菌保藏灭菌温度的凹凸取决于肉类食物的种类、加工办法和微生物的耐热情况。肉类食物灭菌温度有必要在100℃以上，罐头类食物有必要选用高压灭菌保藏。

　　·脱水单调保藏是将肉类食物经过脱水单调，使水分降低到15％以下。在这种条件下，食物中的霉菌、细菌均不能繁殖成长。常用的办法有日晒、烘干、炒干和阴干等；常见的肉类脱水单调食物有干鱼、肉干和肉松制品等。此法因受高热、阳光紫外线的照耀，维生素易遭损坏。

　　·腌制保藏运用食盐作为腌制资料，其目的是为了行进肉类食物的渗透压，促进微生物脱水而去世。常见的肉类腌制品有腌肉、咸肉、火腿、腊肠等。腌制食物因为氧化损坏和水溶性物质溶入盐水中，维生素被损坏得极多。

　　文章源自：江门蔬菜配送

　　http://www.jmyuanfeng.com